This post was originally published on this site
Στο Άγιον Όρος, πριν αρχίσουν το ζύμωμα στα πρόσφορα, ανάβουν λαμπάδα στο προσκυνητάρι με τις εικόνες της παναγίας και του Αγίου της Μονής, το οποίο βρίσκεται μέσα στο προσφορείο.
Η λαμπάδα θα καίει συνέχεια, ώσπου να βγουν τα πρόσφορα από τον φούρνο. Έρχεται ο παπάς, θυμιάζει και διαβάζει την ειδική ευχή. Οι ζυμωτές ψάλλουν το απολυτίκιο του Αγίου Τύχωνος, επισκόπου Αμαθούντος . Στη συνέχεια, όσο ζυμώνουν, απαγγέλουν τους Χαιρετισμούς την Παναγίας.
Υλικά
800γρ αλεύρι 400γρ νερό 80-100 γρ υγρό προζύμι 8 γρ αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και μετά το προζύμι. Ζυμώνουμε μέχρι όλα τα υλικά να γίνουν ένα. Ανοίγουμε με τις μπουνιές την ζύμη έτσι ώστε να φτιάξουμε μια στρογγυλή πίτα. Ξεκουράζουμε και μετά ζυμώνουμε με τις παλάμες μας την ζύμη σαν κύλινδρο μέχρι να φύγει ο αέρας από μέσα.
Ξεκουράζουμε ξανά και μετά με το ένα χέρι κρατάμε την ζύμη και με το άλλο το σπρώχνουμε σαν να κάνουμε πλυστικές κινήσεις έτσι ώστε να φαίνονται από μέσα οι ίνες.Ξεκουράζουμε πάλι και μετά χρησιμοποιούμε πλάστη σιλικόνης η μεμβράνη γιατί ο ξύλινος απορροφά υγρασία. Ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο και διπλώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Προσέχουμε αν η ζύμη έχει φούσκες να τις τρυπήσουμε με μια σύριγγα.
Κάνουμε την ζύμη σαν φάκελο και ξεκουράζουμε. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξουμε την ζύμη σαν μικρό κώνο ώστε οι ραφές τις ζύμης να κλείνουν προς τα επάνω. Βάζουμε σε ταψί και πιέζουμε έτσι ώστε να πάρει σχήμα. Αναποδογυρίζουμε το ταψί και βγάζουμε την ζύμη. Θα είναι σαν κεφαλοτύρι. Βάζουμε ξανά μέσα με την λεία πλευρά από πάνω και σφραγίζουμε. Φροντίζουμε η σφραγίδα να είναι μέσα σε αλεύρι για να φύγει η υγρασία. Ψήνουμε στους 180 για μισή ώρα και άλλη μία ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε την σχάρα τέρμα κάτω και από πάνω το ταψί.
Βάζουμε τα πρόσφορα σε ταψί αλευρωμένο, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος, ώσπου να φουσκώσουν. Με ένα ψιλό βελόνι τρυπάμε τα πρόσφορα στις τέσσερις γωνιές της σφραγίδας και στη μέση (το βελόνι δεν πρέπει να φτάσει μέχρι κάτω) Τα Αλεύρια που χρησιμοποιώ και είναι ιδανικά για πρόσφορο. Caputo η Casillo semola rimancinata, Μύλοι Κομοτηνής και Ζάχος μακρακώμη.
Για να ζυμωθεί καλά, όταν βάλουμε όλα τα υλικά ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν ένα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Μετα ξαναζυμωνουμε για να φύγει ο αέρας και ξεκουράζουμε ξανά. Το επόμενο βήμα είναι οι πλυστικές κινήσεις και ξεκουράζουμε. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε πλάστη και το ανοίγουμε. Μετά κλείνουμε σε φάκελο και πάλι ξεκουράζουμε. Στο τέλος, δίνουμε το σχήμα. Όταν το πας μονοκόμματο σκληραίνει η ζύμη και μετά θα σκιστεί. Το πρόσφορο χρειάζεται ξεκούραση και χρόνο.
Home News
Add Comment