Παστίτσιο με όλα τα μυστικά

This post was originally published on this site

Υλικά:

• μακαρονια 1 πακέτο νούμερο 2

Για τον κιμά:

• κιμάς ανάμεικτος 650 γραμμάρια
• καρότο 1 μεγάλο τριμμένο
• κρεμμυδι 1 μεγάλο ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
• σκορδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
• ντοματα 2 φρέσκες ώριμες τριμμένες
• πελτές ντομάτας 1 μικρό κουτί
• ζαχαρη 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• αλατι Κατά βούληση
• πιπέρι Κατά βούληση
• δάφνη 1 φύλλο
• μπαχάρι Λίγο
• πάπρικα 1 πρέζα γλυκιά
• μαιντανος Λίγος ψιλοκομμένος
• ελαιολαδο 3-4 κουταλιές της σούπας
• κύβοι λαχανικών 3
• βουτυρο Λίγο
• ρεγκάτο Περίπου 300 γραμμάρια τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ:

• Γάλα φρέσκο 2 λίτρα
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γραμμάρια
• βούτυρο γάλακτος 1 μεγάλο κομμάτι τύπου Κέρκυρας
• μοσχοκάρυδο Λίγο τριμμένο
• αλατι Κατά βούληση
• πιπέρι Κατά βούληση
• ρεγκάτο Λίγο τριμμένο
• αυγα 2

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, καθώς και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, τη γλυκιά πάπρικα και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγομαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς να δέσει και να μείνει με τη σάλτσα του.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε νερό μαζί με τους κύβους λαχανικών και λίγο αλάτι για περίπου δέκα λεπτά. Τα αφήνουμε για δύο έως τρία λεπτά μέσα στο νερό τους ώστε να τραβήξουν γεύση. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά.

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και το καβουρδίζουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό γάλα λίγο λίγο, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να μη σβολιάσει το μείγμα. Όταν η κρέμα πήξει, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα, καθώς και λίγο τριμμένο τυρί.

Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τον κιμά και προσθέτουμε περίπου 300 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί μεσαίου μεγέθους και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς Κελσίου για σαράντα έως σαράντα πέντε λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

daddy-cool.gr

Home News