Μύδια με σπανάκι, μανιτάρια και πηχτή σάλτσα μουστάρδας

This post was originally published on this site

Υλικά:

• μυδια 1 κιλό φρέσκα, καθαρισμένα
• σπανακι 1 κιλό φρέσκο ή κατεψυγμένο
• κρεμμυδι 2 μεγάλα
• μανιταρια 500 γραμμάρια φρέσκα
• ελαιολαδο 1 σφηνάκι
• κανελά 1 ξυλάκι
• μπαχάρι 2-3 κόκκους
• σκορδο 3 σκελίδες
• ουζο 1/2 ποτήρι
• ζωμό Από τα μύδια, όσο χρειαστεί
• αλατι Κατά βούληση
• πιπέρι 1 πρέζα Καγέν
• πιπέρι Κατά βούληση

Για τη σάλτσα:

• λεμονι Χυμό από 1 μεγάλο
• Φυσικό χυμό πορτοκάλι Από 1/2 πορτοκάλι
• μουσταρδα 3 κουταλιές της σούπας απαλή
• κουρκουμας 1 κουταλάκι του γλυκού

Για το σερβίρισμα :

• μαιντανος Λίγος ψιλοκομμένος
• άνηθος Λίγος ψιλοκομμένος
• Αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα μύδια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι και, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, τα αφήνουμε για περίπου 4 λεπτά να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Κρατάμε τον ζωμό από τα μύδια, αφού τον σουρώσουμε, γιατί θα τον χρησιμοποιήσουμε αργότερα στο μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο σπανάκι, το ζεματίζουμε καλά και στη συνέχεια το στραγγίζουμε. Το ίδιο κάνουμε και με το κατεψυγμένο σπανάκι, ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά.
• Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε τέσσερα μακρόστενα κομμάτια, όπως κόβουμε τις ντομάτες για σαλάτα. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ξανθύνουν και να μαλακώσουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα μανιτάρια, τα οποία έχουμε κόψει σε κομμάτια, για λίγα λεπτά, ίσα ώστε να μαραθούν ελαφρώς. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε ένα πλατύ σκεύος τοποθετούμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξυλάκι κανέλας και τους κόκκους μπαχάρι. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τα μύδια, τα οποία βγάζουμε από την πρώτη κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να μην πάρουν επιπλέον υγρά.
• Ανάβουμε τη φωτιά και, μόλις αρχίσουν τα υλικά να σοτάρονται και να βράζουν ελαφρά, σβήνουμε με το ούζο ή το λευκό κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό από τα μύδια, τόσο ώστε τα υγρά να φτάσουν περίπου στο ύψος των μυδιών. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ελάχιστο πιπέρι καγιέν και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις.

Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε τον χυμό από το λεμόνι, τον χυμό από το πορτοκάλι, τη μουστάρδα και τον κουρκουμά. Κλείνουμε το βάζο και ανακινούμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Όταν τα υγρά του φαγητού έχουν μειωθεί, περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τα μύδια και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού χωρίς να διαλύσουμε τα υλικά.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και λίγο μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε ξανά το φαγητό και το αφήνουμε για περίπου 4 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Σερβίρουμε τα μύδια με σπανάκι και μανιτάρια συνοδεύοντάς τα με σκορδαλιά ή ταραμοσαλάτα.

Αν στο τέλος η σάλτσα είναι πιο αραιή από όσο θέλουμε, μπορούμε να διαλύσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ σε λίγο νερό και να το προσθέσουμε για να δέσει. Αν προτιμάμε πιο έντονη λεμονάτη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον χυμό λεμονιού σύμφωνα με την προτίμησή μας.

daddy-cool.gr

Home News