Κολοκυθοτυρόπιτα με τραγανό φύλλο

This post was originally published on this site

1 ώρα προετοιμασία

1 ώρα και 15′ μαγείρεμα

40′ αναμονή

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου περίπου 38 εκ.

Για τη γέμιση

• 1.200 γρ. ψίχα κολοκύθας, τριμμένη
• 1 κιλό φέτα, θρυμματισμένη
• 500 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
• 1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς αλευρένιος ξινός ή γλυκός
• 5 αυγά
• 3 κουτ. σούπας αιγοπρόβειο βούτυρο, λιωμένο
• αλάτι

Για τα φύλλα

• 1 κιλό αλεύρι κίτρινο σταρένιο, σκληρό
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον, για το άλειμμα
• 2 κουτ. σούπας ξίδι περίπου
• 500 ml χλιαρό νερό
• λίγο κορν φλάουρ, για το πασπάλισμα

Διαδικασία

1. Για την κολοκυθοτυρόπιτα, ξεκινάμε με τα φύλλα.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ), κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το αλάτι, το ξίδι και το μετρημένο ελαιόλαδο.
3. Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια μας (ή με τον γάντζο του μίξερ) και, σταδιακά, προσθέτουμε το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας συνεχώς, μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη.
4. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και να ξεκολλά από τα χέρια μας και τα τοιχώματα του δοχείου.
5. Τη χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
6. Τυλίγουμε καθεμία σε διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε σε ένα σχετικά ζεστό σημείο, για 30-40 λεπτά, για να ξεκουραστεί η ζύμη τους.

Γέμιση

1. Στο μεταξύ, ρίχνουμε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό της, για 30-40 λεπτά.
2. Τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας, τη μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
3. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά σε ένα ομοιογενές μείγμα.

Πίτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και λαδώνουμε το ταψί.
2. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ και ανοίγουμε τρία από τα μπαλάκια ζύμης, σε ισάριθμα φύλλα στρογγυλά και πολύ λεπτά, σχεδόν διάφανα, με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από το ταψί. Όσο τα ανοίγουμε, τα πασπα- λίζουμε τακτικά με λίγο κορν φλάουρ, για να μην κολλήσουν στον πλάστη και σκιστούν.
3. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί με τρόπο ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα και οι άκρες του να εξέχουν από το σκεύος.
4. Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
5. Έπαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο και το τρίτο φύλλο, λαδώνοντάς τα ένα ένα. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στο τρίτο φύλλο και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
6. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα τρία μπαλάκια ζύμης σε ισάριθμα λεπτά φύλλα, αυτή τη φορά με διάμετρο όση και του ταψιού.
7. Σκεπάζουμε με τα φύλλα αυτά τη γέμιση, λαδώνοντάς τα ένα ένα.
8. Γυρίζουμε τις άκρες των κάτω φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα και τις τυλίγουμε περιμετρικά, σχηματίζοντας κόθρο.
9. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με μπόλικο ελαιόλαδο, για να την προστατέψουμε από το κάψιμο.
10. Τη χαράζουμε σε μέτρια κομμάτια και την ψήνουμε για 15 λεπτά.
11. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 50-60 λεπτά.
12. Για να ελέγξουμε αν η πίτα είναι έτοιμη και έχει ψηθεί καλά και από κάτω, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το περιστρέφουμε ελαφρά, κρατώντας το με γάντια κουζίνας: η πίτα πρέπει να γυρίζει μέσα στο ταψί, χωρίς να κολλάει στον πάτο ή στα τοιχώματα.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.

Home News