This post was originally published on this site
10′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 2-3
500 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το καθαρίσει από τις ίνες του), κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
1 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, καθαρισμένη, σπασμένη
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη
220 ml μπίρα της αρεσκείας μας
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε την «τηγανιά του φοιτητή », με ψαρονέφρι , μπίρα και μουστάρδα αλατοπιπερώνουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές.
Βάζουμε να ζεσταθεί ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, σκέτο, μέχρι να κάψει καλά.
Ρίχνουμε μαζί το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τακτοποιούμε αμέσως τις φέτες του κρέατος στο σκεύος, σε μονή στρώση (ή σε δύο δόσεις, αν δεν χωράνε όλες).
Τις σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρίγανη. Σοτάρουμε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα και το πετάμε.
Συνεχίζουμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι για 7 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει και να μαραθεί.
Δυναμώνουμε ξανά τη φωτιά καλά, ρίχνουμε την μπίρα (προσεκτικά γιατί αφρίζει) και την αφήνουμε να βράσει έντονα για 5 λεπτά.
Μετριάζουμε ξανά τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε γρήγορα για να διαλυθεί στη σάλτσα.
Βάζουμε ξανά στο σκεύος τις φέτες από το ψαρονέφρι, μαζί με τα νόστιμα ζουμάκια που άφησαν στο πιάτο, και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σείουμε τακτικά το σκεύος για να βραχούν καλά οι φέτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
Home News
Add Comment