Αμπελοντολμαδάκια με κιμά

This post was originally published on this site

1 ώρα προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-5
50 αμπελόφυλλα από βάζο
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο

Για τη γέμιση
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά ή σπάλα
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
3/4 φλιτζ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα
2 αυγά
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
60 ml χυμός λεμονιού

Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τα αμπελοντολμαδάκια με κιμά σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα ζυμώνουμε καλά για 4-5 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν.
Ντολμαδάκια
Ξεπλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 20-30 λεπτά απλωμένα σε σουρωτήρι ή σε καθαρές πετσέτες.
Διαλέγουμε 5-6 από τα πιο μεγάλα και χοντρά ή σκισμένα και τα στρώνουμε στον πάτο μιας φαρδιάς και ρηχής κατσαρόλας.
Σε ξύλο κοπής απλώνουμε ένα από τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα, με τη θαμπή πλευρά προς τα πάνω και το κοτσάνι προς το μέρος μας.
Στην άκρη που βρίσκεται το κοτσάνι βάζουμε 1 κουτ. γλυκού από τη γέμιση και τυλίγουμε μία φορά σε ρολό.
Φέρνουμε τις πλαϊνές άκρες του φύλλου προς το κέντρο και συνεχίζουμε να τυλίγουμε σχετικά σφιχτά σε ρολό, φτιάχνοντας ένα ντολμαδάκι.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Κάθε ντολμαδάκι που φτιάχνουμε το τακτοποιούμε στην κατσαρόλα, σε κύκλους από την περιφέρεια προς το κέντρο, με τη διπλωμένη άκρη προς τα κάτω.
Φτιάχνουμε έτσι δύο στρώσεις το πολύ.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τους ντολμάδες.
Τους σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο, για να μη μετακινηθούν κατά το μαγείρεμα και ξετυλιχθούν, και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε σχετικά δυνατή φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να σιγοβράζει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι ντολμάδες να μαλακώσουν.
Δοκιμάζουμε ένα ντολμαδάκι και, αν χρειάζεται, μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
Αυγολέμονο
Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν καλά και προσθέτουμε τον χυμό, χτυπώντας συνεχώς.
Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το πιάτο. Με κουτάλα της σούπας παίρνουμε όσο περισσότερο από το ζουμί μπορούμε (ανασηκώνουμε λοξά την κατσαρόλα για να μας διευκολύνει) και το προσθέτουμε σε πολύ αργή ροή στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί.
Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, τη σείουμε μερικές φορές για να απλωθεί ομοιόμορφα και τοποθετούμε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Δεν ανακατεύουμε ούτε σκεπάζουμε την κατσαρόλα, για να μην κόψει το αυγολέμονο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.

Home News