This post was originally published on this site
Τα Σμυρνέικα σουτζουκάκια είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα πριν καν φτάσουν στο τραπέζι. Ζουμερός κιμάς, κύμινο που κάνει αισθητή την παρουσία του από την πρώτη μπουκιά και μια πλούσια κόκκινη σάλτσα που σχεδόν απαιτεί φρέσκο ψωμί για τις απαραίτητες βούτες.
Με ρίζες στη μικρασιατική κουζίνα, η αγαπημένη αυτή συνταγή ξεχωρίζει τόσο για το χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα των σουτζουκακίων όσο και για τα έντονα αρώματά της. Το κύμινο είναι βασικός πρωταγωνιστής, ενώ το σιγομαγείρεμα μέσα στη σάλτσα ντομάτας είναι αυτό που χαρίζει στο τελικό αποτέλεσμα όλη τη νοστιμιά του.
Και μπορεί να μιλάμε για μια παραδοσιακή συνταγή, όμως η διαδικασία είναι αρκετά απλή για να τη φτιάξεις στο σπίτι και να τη σερβίρεις με ρύζι, πουρέ ή -γιατί όχι;- τραγανές πατάτες.
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 αυγό
1½ κ.γ. κύμινο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για την κόκκινη σάλτσα
500 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
½ κ.γ. κύμινο
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κ.γ. ζάχαρη, προαιρετικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Ξεκίνα από το μείγμα του κιμά
Μούλιασε το ψωμί σε λίγο νερό και στη συνέχεια στράγγισέ το πολύ καλά.
Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ψωμί, το λιωμένο σκόρδο, το αυγό, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζύμωσε καλά για μερικά λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
Σκέπασε το μπολ και άφησε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το μικρό διάλειμμα θα βοηθήσει τόσο τα αρώματα να δέσουν όσο και το μείγμα να γίνει πιο εύκολο στο πλάσιμο.
Στη συνέχεια, βρέξε ελαφρά τα χέρια σου και πλάσε τα σουτζουκάκια στο χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα τους.
Ετοίμασε την πλούσια κόκκινη σάλτσα
Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακάτεψε για περίπου ένα λεπτό.
Σβήσε με το κόκκινο κρασί και περίμενε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, το κύμινο, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Αν η ντομάτα σου είναι αρκετά όξινη, μπορείς να προσθέσεις και ένα κουταλάκι ζάχαρη.
Χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει και να γεμίσει η κουζίνα μυρωδιές.
Το τελευταίο μαγείρεμα κάνει τη διαφορά
Αλεύρωσε πολύ ελαφρά τα σουτζουκάκια και τηγάνισέ τα σε ζεστό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα εξωτερικά.
Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς σε αυτό το στάδιο. Το μαγείρεμά τους θα ολοκληρωθεί μέσα στην κόκκινη σάλτσα και αυτό είναι που θα τα κρατήσει ζουμερά.
Μετέφερέ τα για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τοποθέτησέ τα προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Άφησέ τα να σιγομαγειρευτούν για περίπου 15-20 λεπτά. Μην τα ανακατεύεις έντονα με κουτάλα, γιατί μπορεί να διαλυθούν. Προτίμησε να κουνάς απαλά την κατσαρόλα ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
Τι να βάλεις δίπλα στα σουτζουκάκια;
Το κλασικό λευκό ρύζι είναι ίσως το πιο αγαπημένο συνοδευτικό, αφού απορροφά υπέροχα την κόκκινη σάλτσα. Αν θέλεις κάτι πιο comfort, ένας βελούδινος πουρές πατάτας ταιριάζει εξίσου καλά, ενώ οι τηγανητές πατάτες είναι η επιλογή με την οποία δύσκολα θα διαφωνήσει κανείς.
Ό,τι κι αν διαλέξεις, πάντως, μην ξεχάσεις το φρέσκο ψωμί. Γιατί μπορεί τα σουτζουκάκια να είναι οι πρωταγωνιστές της συνταγής, αλλά αυτή η πλούσια κόκκινη σάλτσα δεν γίνεται να μείνει στο πιάτο.
Home News
Add Comment