This post was originally published on this site
Υλικά:
- κιμάς ανάμεικτος 800 γραμμάρια
- κρεμμυδι 2 ξερά
- σκορδο 1 σκελίδα
- πιπεριά 1 πράσινη
- πιπεριά Φλωρίνης 1
- σουμάκ Μισό κουταλάκι του γλυκού
- ψωμι του τοστ 3 φέτες
- ελαιολαδο 1 φλιτζανάκι του καφέ
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- ρίγανη Κατά βούληση
- μπούκοβο Λίγο
- πάπρικα Λίγη
- τσιμένι Λίγο
- κύμινο Λίγο
Για τη σάλτσα ντομάτας:
- κρεμμυδι 1 ξερό χοντροκομμένο
- σκορδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένη
- ελαιολαδο Λίγο
- ζαχαρη 1 κουταλιά της σούπας
- ντοματα 2 φρέσκες τριμμένες
- νερό Λίγο
- αλατι Κατά βούληση
- πιπέρι Κατά βούληση
- κανελά 1 ξυλάκι
- μπαχάρι Λίγο
Για το σερβίρισμα:
- Γιαούρτι στραγγιστό Κατά βούληση
- πάπρικα Λίγη
- πίτες 3-4
- ντοματα 1 χοντροκομμένη (προαιρετικά)
- ελαιολαδο Λίγο
- Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το μείγμα για τα κεμπάπ. Βάζουμε στο μούλτι τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά, την πιπεριά Φλωρίνης και το σουμάκ και τα πολτοποιούμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και το στραγγίζουμε πολύ καλά, πιέζοντάς το ώστε να απομακρύνουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό, ώστε το μείγμα του κιμά να μη γίνει υπερβολικά υγρό.
- Βάζουμε τον ανάμεικτο κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα πολτοποιημένα και καλά στραγγισμένα λαχανικά. Μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού του τοστ, τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το μπούκοβο, την πάπρικα, το τσιμένι και το κύμινο.
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα με τα χέρια μας για αρκετά λεπτά, ώστε να ενωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά και να αποκτήσουμε ένα συμπαγές και εύπλαστο μείγμα. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να σφίξει και να αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματα των μπαχαρικών.
Μετά την ξεκούραση του μείγματος, πλάθουμε τα κεμπάπ σε μακρόστενα κομμάτια, προσπαθώντας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένη ηλεκτρική ψηστιέρα ή στα κάρβουνα, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα μέχρι να ψηθούν καλά και να αποκτήσουν όμορφο χρώμα εξωτερικά.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για λίγο, ώστε να καραμελώσουν ελαφρώς τα κρεμμύδια.
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ξυλάκι κανέλας και λίγο μπαχάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να μείνει με το λάδι της. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας πριν από το σερβίρισμα.
Αν θέλουμε, κόβουμε μία ντομάτα σε χοντρά κομμάτια και τη σοτάρουμε για λίγο σε ένα τηγάνι, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να πάρει χρώμα. Για το σερβίρισμα, ζεσταίνουμε τις χειροποίητες πιτούλες δείτε συνταγή εδώ και τοποθετούμε μέσα ή πάνω τους τα ζουμερά κεμπάπ.
daddy-cool.gr
Home News
Add Comment